Produkter for matvare 24 (1)

Molekylær gastronomi er i dag det mest diskuserte temaet blant kokker. Denne kulinariske kunsten belyser de fysiske og kjemiske aspektene ved samspillet mellom matvarer og væsker. Noen eksempler på teknikker innen molekylær gastronomi vil bli presentert i denne bloggen. Hva er molekylær gastronomi? Av og til opplever man ved et restaurantbesøk suksessene til det moderne kjøkkenet, nærmere bestemt molekylær gastronomi. Molekylær gastronomi er formelt en vitenskapelig disiplin som kobler sammen fysiske og kjemiske matlagingsprosesser. Vi foretrekker å kalle det "Kunst å oppnå magiske resultater med enkle ingredienser i det tradisjonelle kjøkkenet". Ja, bare litt mer inspirerende. Dessverre er sannheten at ikke alle kan mestre denne grenen. Bare spesialiserte personer eller restauranter bruker teknikkene innen molekylær gastronomi.